De ce fermentează uneori mierea?

De ce uneori mierea fermentează?

Mierea are în principal două tipuri de zaharuri, fructoza și glucoza. Glucoza este zahărul care va cristaliza, fructoza rămâne lichidă. În funcție de procentul de glucoză sau fructoză din miere, aceasta va cristaliza mai repede sau mai târziu. De asemenea cristalele vor fi mai mari în mierea cu mai multă glucoză respectiv mai mici în mierea cu mai multă fructoză.

De ce mierea devine instabilă?

Mierea cristalizată  nu se păstrează așa bine ca cea lichidă. Din această cauză mierea din supermarket este ultrafiltrată  și pasteurizată.

Când glucoza trece din stare lichidă în stare cristalizată, acele cristale de glucoză pierd o parte din umezeală.  Umezeala rămâne în recipient și drept urmare crește umiditatea totală în partea cu fructoză a mierii (cristalele rămân în partea de jos a recipientului iar fructoza lichidă în partea de sus).

Pentru o păstrare pe termen îndelungat mierea trebuie să aibă maxim 18.6  % apă. Dacă partea lichidă a mierii are mai mult de 18.6 % apă mierea poate fermenta.

Mierea conține drojdii ce sunt inactive. Acestea însă vor deveni active prin creșterea umidității.

Atâta timp cât mierea lichidă sub formă de fructoză rămâne în jurul cristalelor de glucoză,  mierea rămâne stabilă și fermentarea nu ar trebui să apară.

Fermentarea poate fi prevenită prin pasteurizare. Acest proces distruge drojdiile de fermentare dar distruge și o mare parte din componentele naturale ale mierii.

Se poate consuma miere fermentată?

Depinde de procentul de fermentare. Dacă e doar puțin fermentată se poate consuma fără probleme. In cazul în care mierea are un gust de ferment accentuat nu se poate folosi pentru consumul propriu ci doar la prepararea alcoolului.

Această firmă vinde miere fermentată, o delicatese făcută special pentru clienți și care e foarte căutată.

Fermented 5 lb.

Păstrarea mierii

Pentru prevenirea fermentării mierii recomand ca aceasta să fie păstrată în locuri cât mai aerisite, ferite de surse de căldură și umezeală. Dacă mierea este păstrată în încăperi umede, aceasta poate absorbi umezeala chiar dacă este depozitată în recipiente închise.

Temperatura optimă de păstrare este de 10 – 15 grade.

O metodă foarte bună de păstrare și conservare a mierii este congelarea. Păstrată astfel mierea nu își pierde proprietățile iar enzimele și vitaminele nu sunt afectate de temperaturile joase.